Zubereitung:

Die Fettuccine im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschälte, feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, zur Zwiebel geben und mitschwitzen.

Die Zucchini putzen, in hauchdünne Scheiben hobeln, zum Knoblauch geben und kurz mitschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die abgetropften, grob zerkleinerten Tomaten unterheben und das Ganze einmal aufkochen lassen.

Die gehackten Kräuter und die Fettuccine unterziehen, kurz durchschwenken, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker und Sojasauce kräftig abschmecken.

Die Fettuccine mit Zucchini dekorativ anrichten, mit dem Parmesankäse bestreuen, mit Kräuterzweigen ausgarnieren und sofort servieren.

Zwetschgenknödel (druckbare Version)

Zubereitungszeit: 1 ½ h

Zutaten:

Zubereitung:

Mehl mit Zucker, Zitronenaroma und Salz mischen, eine Mulde formen, Hefe in der Milch anrühren, hineingeben.

15 min zugedeckt gehen lassen, dann mit dem Ei gründlich verkneten. 45 min gehen lassen.

Zwetschgen waschen, aufschneiden. Entsteinen, mit je 1 Stück Zucker füllen.

Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Speisestärke mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch mit Vanille erhitzen.

Eigelbcreme und Speisestärke unter Rühren zur Milch gießen. So lange erhitzen, bis sie dickflüssig wird, nicht kochen.

Abkühlen lassen. Eiweiße steif schlagen, unterziehen.

Hefeteig in 8 Stücke teilen. Jeweils 1 Zwetschge damit umhüllen. Knödel in reichlich Salzwasser bei schwacher Hitze in 12 min gar ziehen lassen. Abgetropft mit der Vanillesauce servieren.

Fisch im eigenen Saft (druckbare Version)

Zutaten:

Zubereitung:

Fischfilet mit Küchenkrepp trocknen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zur Seite stellen. Lauch, Möhren und Sellerie putzen, waschen, wo nötig schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und vierteln. Den Boden einer feuerfesten Glasform (mit Deckel) mit einem Drittel der Butter dick ausstreichen, die Gemüsestreifen und die Tomaten darüber verteilen, den gewürzten Fisch darauflegen. Die restliche Butter in Spänen auf den Fischfilets verteilen, mit viel gehackter Petersilie bestreuen, den Deckel darauflegen. Bei kleiner Hitze langsam erhitzen, der Fisch benötigt die gleiche Zeit zum Garen wie kleine Kartoffeln, die sehr gut dazu schmecken, also 20-25 min.

Indisches Huhn nach Monty Python (druckbare Version)

(Jan W. & Anne)

Zutaten:

Zubereitung:

Hähnchenbrüste in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Auf einem Teller die Gewürze – Ingwer, Laos, Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer gut mit dem Mehl vermischen.

In einer Pfanne, zu der es einen Deckel gibt, Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Hühnerstreifen in der vorbereiteten Gewürzmischung wenden und portionsweise nacheinander in der Pfanne anbraten, die fertig gebratenen herausheben, eventuell noch Butter in die Pfanne geben. Wenn alle Fleischstreifen angebraten sind, wieder alle in die Pfanne geben und das Mango-Chutney dazurühren. Mit ¼ der Hühnerbrühe ablöschen, dabei mit dem Kochlöffel den Bodensatz aufrühren.

Den Deckel auf die Pfanne legen und etwa 10 min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Danach die restliche Brühe und die Crème fraîche unterrühren, wieder 10 min garen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und ohne Deckel so lange köcheln, bis die Sauce schön gebunden ist.

Dazu gibt es Basmati-Reis.

Römischer Aprikosen-Fleisch-Topf (druckbare Version)

(Kirsten Ma. & Anne)

Zutaten:

Zubereitung:

Das Fleisch anbraten, trockenen Wein und kleingeschnittene Zwiebeln dazugeben. Während dies kocht, im Mixer gemahlenen Pfeffer, ganzen roten Pfeffer, Kümmel, trockene Minze und Dill vermischen. Dazu etwas Honig, Tokayer, Essig (Vorsicht) und etwas von der Brühe, die beim Anbraten entstanden ist, mischen. (Genaue Mengenangaben gibt es nicht, es sollte eine süß-saure Sauce entstehen, bei der keine Zutat direkt vorschmecken sollte.)

Die Würzmischung über das Fleisch gießen und die Aprikosen hinzufügen. Kochen lassen bis es gar ist, eventuell mit etwas Speisestärke andicken.

Brötchen nach Cato (druckbare Version)

(Kirsten Ma. & Anne)

Zutaten:

Zubereitung:

Wie bei einem üblichen Hefeteig gibt man erst das Mehl, die Hefe und etwas Flüssigkeit in ein Gefäß und läßt die Hefe darin aufgehen. Dann werden die Hefe und das Mehl mit dem Mustum verrührt und die Gewürze zugefügt. Den Teig läßt man gehen und formt ihn dann zu runden Stangen, die in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten werden. Auf dem Blech legt man die Brötchen auf Lorbeerblätter und läßt sie noch mal gehen. Dann backt man sie bei etwa 200 Grad C ca. 10-15 min.

Gebackenes Gemüse mit Kräuter-Quark-Dip (druckbare Version)

(Chris & Mirja)

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

1. Für den Weinteig Eier mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Den Wein dazugießen, glattrühren und 30 min ausquellen lassen.

2. Möhren putzen, dabei etwas Grün an den Stielansätzen stehen lassen. Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Möhren und Blumenkohl nacheinander 4-5 min in Salzwasser blanchieren und abschrecken. Die Gemüsezwiebeln quer in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Ringe einzeln auseinanderdrücken.

3. Das Öl in eine Friteuse füllen, auf 160 Grad C erhitzen. Nacheinander die Möhren, Blumenkohl und Zwiebelringe mit 2 Gabeln im Teig wenden und portionsweise im Öl goldbraun ausbacken. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und eventuell im Backofen auf dem Blech bei 70 Grad C warmhalten.

4. Den Quark mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Die Zitronenmelisse hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden und beides unter den Quark heben.

5. Gebackenes Gemüse anrichten und mit Kräuter-Quark-Dip servieren.

Austerseitlings-Ragout auf Cous-Cous (druckbare Version)

(Mirja)

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung:

1. Die Austernseitlinge putzen, unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und grob zerteilen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun rösten. Die Knoblauchzehen pellen. Basilikumblätter von den Stielen streifen, grob hacken und mit 1 EL Öl und 3 EL Wasser in einem Rührbecher mit dem Schneidstab pürieren.

2. Cous-Cous mit Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausschalten und das Cous-Cous zugedeckt ausquellen lassen. Gelegentlich umrühren. Eventuell 3-4 EL Wasser dazugeben.

3. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Austernseitlinge hineingeben, salzen und bei starker Hitze 2-3 min anbraten, herausnehmen.

4. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hineinpressen, kurz anrösten. Crème fraîche und Senf dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Austernseitlinge mit Flüssigkeit in die Sauce geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Die Tomaten vierteln.

5. Das Cous-Cous auf einer Platte oder portionsweise anrichten, das Ragout darauf geben. Mit Tomatenvierteln umlegen und mit Cashewkernen bestreuen.

Vegetarische Quiche (druckbare Version)

(Mirja)

Zutaten:

Zubereitung:

Für die Kruste eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl auf ein Backbrett sieben, die Butter in Flöckchen darüber verteilen und das Salz darüberstreuen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, das Wasser hineingießen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig in Alufolie oder Pergamentpapier eingewickelt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Rand und Boden der Springform damit auslegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Käsesorten, Karotte, Gemüsezwiebel und Mehl vermischen und auf dem Boden verteilen. In einer mittleren Schüssel Eier, Sahne und Gewürze verquirlen. Eier-Mixtur über die Quiche gießen und im Backofen bei 150 Grad C für 35-40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingestochenes Messer sauber wieder herausgezogen wird. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Salat mit Schafskäse (druckbare Version)

(Alex & Kirsten Ma.)

Zutaten für eine Person:

Zubereitung:

Den Kopfsalat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren waschen und halbieren. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen und erst in Scheiben, dann in Viertel schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Erdnußbutter und Crème fraiche gut miteinander vermengen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzig abschmecken.

Die Sauce über den Salat verteilen und leicht unterheben.

Putenschnitzel in Curry-Pfirsich-Sahne-Soße (druckbare Version)

(Alex & Kirsten Ma.)

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten. Pfirsiche in Würfel schneiden, Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die Sahne zusammen mit dem Pfirsichsaft zum Schnitzelsud geben. Nach Geschmack mit Curry würzen. Pfirsichstücke zugeben und alles mit den Schnitzeln kurz heiß werden lassen. Nudelnester kochen und alles auf Tellern anrichten.

Blätterteigpastete mit pikanter Gouda-Paprika-Füllung (druckbare Version)

(Kirsten Ma. & Jan H.)

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Paprikaschoten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin 10 min offen schmoren. Paprikawürfel zugeben und mit Paprikapulver, Kümmel, fein gehacktem Thymian würzen. Weiter offen schmoren bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Semmelbrösel und die Sahne zugeben und 1 Min kochen lassen. Von der Platte nehmen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und ganz abkühlen lassen. Gouda in feine Würfel schneiden, Petersilie grob hacken und unter die Masse mengen. Die Blätterteigplatten auftauen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Längsseiten der Platten überlappend (ca. 0,5 cm) zu einem Rechteck zusammensetzen. Mit dem Wellholz leicht glatt rollen. Die abgekühlte Füllmasse auf den Blätterteig geben, dabei links und rechts ca. 2 cm freilassen und zusammenrollen. Die seitlichen Nahtstellen und die Enden der Pastete mit Eiweiß bestreichen und festdrücken. Die Pastete mit Eigelb bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen bei 200 Grad C (Umluft 180 Grad C / Gasherd Stufe 3) auf der zweiten Schiene von unten 35 Min backen.

Dazu passen Feldsalat und Kräuterquark.

Gefülltes Schweinefilet (druckbare Version)

(Chris & Alex)

Zutaten für 6 Personen:

Holzstäbchen

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch erst quer in 6 gleich große Stücke schneiden, dann jedes längs auf-, aber nicht ganz durchschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf die Innenseiten der Filetstücke die Hälfte des Frischkäses streichen, mit der Hälfte des Basilikums belegen und mit Holzstäbchen zustecken

Das Fleisch im heißen Butterschmalz rundherum braun anbraten, die Zwiebeln zugeben, mit Wein und Brühe ablöschen. Die Filets zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten schmoren. Restliches Basilikum hacken, die Zitronenschale abreiben. Den restlichen Frischkäse zusammen mit der Zitronenschale in den Bratensud geben. Nochmals aufkochen und restliches Basilikum zugeben, eventuell nachwürzen.

Dazu paßt Baguette.

Safranrisotto mit Huhn (druckbare Version)

(Kirsten Ma. & Chris)

Zutaten:

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. In der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den gewaschenen Risotto dazugeben, kurz andünsten, Petersilie untermischen.

Gemüsefond, Wein und 450ml Wasser mischen. In einem Viertel davon den Safran auflösen und zum Reis geben. Reis salzen und pfeffern, dann offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, gelegentlich umrühren.

Das zweite Viertel der Flüssigkeit hinzufügen und ebenfalls einkochen lassen. Mit übriger Flüssigkeit zugedeckt bei mittlerer Hitze noch 20 min garen. Erbsen unaufgetaut nach 10 Minuten mitgaren, durchrühren.

Restliche Butter und Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.

Nudelauflauf "Lukullus" (druckbare Version)

Zutaten:

Zubereitung:

Hähnchenbrüste in Fett anbraten, unter Zugabe von etwas Wasser garschmoren. Aus 40g Fett, Mehl, Milch, Salz und Pfeffer eine Mehlschwitze herstellen und würzen. Schinken, Champignons und abgekühlte Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Spaghetti in Salzwasser garen, abtropfen lassen.

Alle Zutaten zur Mehlschwitze geben und über die bißfest gegarten Nudeln gießen, kräftig durchmischen.

Auflauf in eine gefettete Form geben, mit Käse bestreuen und ca. 20 min im Backofen gratinieren.

Schweinefleisch süß-sauer (druckbare Version)

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitungszeit: 40 min

Zubereitung:

1. Das Mehl mit der Speisestärke, den Eiern und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.

2. Aus Essig, Tomatenmark, Tomatenketchup, Orangensaft, Ingwer, Sojasauce, Ananassaft und Brühe eine Sauce rühren.

3. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Paprikaschote vierteln, entkernen und in ½ cm große Würfel schneiden.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 2 min andünsten. Die Ananasstücke ohne Saft dazugeben. Die angerührte Sauce dazugießen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gemüsesauce warm stellen.

5. Das Schweinefilet erst in ½ cm breite Streifen schneiden, dann salzen und pfeffern.

6. Das Fritierfett in einer tiefen Pfanne oder im Topf erhitzen.

7. Die Fleischstreifen durch den Teig ziehen und portionsweise im heißen Fett 3 – 4 min ausbacken, hinterher kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Das Fleisch mit der Gemüsesauce mischen und sofort servieren.

Reis dazu reichen.

Rotbarschfilet mit Schalotten und Tomaten(druckbare Version)

(Anne & Katharina)

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Schalotten pellen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, die Stielansätze herausschneiden. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Abschrecken und pellen, dann würfeln.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei milder Hitze 10 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Zucker und Tabasco würzen.

Das Fischfilet kurz abspülen trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fischfilet darin 2 Minuten von jeder Seite anbraten.

Das Schalotten-Tomaten-Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben , den Fisch drauflegen. Mit den Käsescheiben belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Gas 4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten goldbraun überbacken. Den Dill hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.

Käsefondue(druckbare Version)

(Emanuel & Jan)

Zutaten:

Zubereitung:

Fonduetopf mit Knoblauch ausreiben, Wein und Zitronensaft hinein geben, am Herd auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 leicht erwärmen, bevor der geriebene Käse hineingerührt wird. Bis zum Kochpunkt ständig rühren, damit sich Wein und Käse verbinden.

Stärkemehl mit Kirschwasser anrühren, ins Fondue rühren, mit Pfeffer und wenig Muskat würzen. Jetzt Fonduetopf auf das Tischrechaud setzen und weiterrühren.

Das in dickere Scheiben geschnittene Brot wird gewürfelt, so dass jeder bissgroße Würfel ein Stück Kruste behält. Dazu wird Kirschwasser und ein spritziger Weißwein getrunken.

Hühnerbrust-Enchiladas (druckbare Version)

(Mirja & Jörg)

Zutaten für 8 Personen:

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

Hühnerbrust in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze braten bis es nicht mehr rosa ist. Überschüßiges Fett abgießen.

Hühnerbrust würfeln und wieder in die Pfanne geben. Zwiebel, saure Sahne, Cheddarkäse, Petersilie, Oregano und den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Das Ganze erhitzen, bis der Käse schmilzt. Dann Salz, Tomatensauce, Wasser, Chilipulver, grü:nen Pfeffer und Knoblauch einrühren.

Mischung zu gleichen Teilen in die Tortillas rollen, in eine passenden Auflaufform geben, mit der Tacosauce und dem restlichen Cheddarkäse bedecken.

Unbedeckt 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen; vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Fleischtopf (druckbare Version)

Zutaten:

Zubereitung:

Das Fleisch klein schneiden und mit der Würzmischung vermengen. Anschließend in einen geölten Bräter geben, den Käse darüber legen.

Dann den kleingeschnittenen Porree darüber verteilen. Darauf gebe man die Champignons.

Die Zwiebelringe werden mit dem in kleine Würfel geschnittenen Bauchspeck gedünstet. Dieses muß erkalten. Danach über die Pilze geben.

Die Jägersauce wird mit der Sahne verrührt und über den Fleischtopf verteilt.

Der Topf soll 24 Std. in den Kühlschrank gestellt werden. Dann wird er bei 190 Grad ca. 2 Std. bei geschlossenem Deckel in den Backofen gestellt.

Brot, Reis, Nudeln oder Rösti sind eine willkommene Beilage. Mit einem Gläschen Wein wird das Gericht abgerundet.

Katalanische Reispfanne (druckbare Version)

Zutaten für 2 Personen:

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln, Petersilie fein hacken. Brühe erhitzen. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten.

Hackfleisch und Tartar dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sich am Pfannenboden ein bränlicher "Pelz" bildet. Heiße Brühe dazugießen und alles mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Reis mit dem Tomatenmark dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten (oder bis richtige Konsistenz erreicht) quellen lassen. Nochmal nachwürzen und mit Petersilie bestreut servieren.

Hackfleisch-Auflauf mit Bechamelkartoffeln (druckbare Version)